|
|
Le Saumon Roti A L
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 STUKKEN ZALMFILET A 225 GR.
ZOUT, PEPER, 1 EETLEPEL BLOEM
150 GR. GEROOKT ONTBIJTSPEK(STUK)
3 EETLEPELS OLIJFOLIE
8 TEENTJES KNOFLOOK
1 DL. VLEESFOUND (POT)
2 SJALOTJES EN ANDERHALVE EETLEPEL SHERRY AZIJN
HALF BEKERTJE CREME FRAICHE (A 125 ML)
70 GR. BOTER
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 225 graden of gasoven stand 5. Ovenschaal in oven schuiven. Zalm bestrooien met zout en peper en bloem. spek in grote stukken snijden. Sjalotjes pellen en snipperen.
Bereidingswijze:
In grote koekenpan olie verhitten. Zalm met velkant boven 2 minuten bakken. Zalm keren. Knoflook en spekjes toevoegen en 3 minuten bakken. in hete ovenschaal 2 eetlepels found scheppen. Zalm erin leggen en knoflook en spekjes eromheen leggen. In midden van over in ca. 15 minuten gaarbakken. Bakvet van zalm uit pan scheppen. In dezelfde pan azijn en sjalotjes verhitten tot azijn verdampt is. Creme fraiche en rest van found toevoegen en gladroeren. Op hoog vuur laten inkoken tot lichtgebonden saus ontstaat. Boter in kleine blokjes snijden en van vuur af al kloppend door saus mengen. Zalm in lengte halveren, op (warme) schaal leggen en knoflook en spekjes eromheen strooien. Saus apart erbij serveren. Serveren met verse roergebakken spinazie en in de oven berreide rozeval aardappels met mascarpone en bestrooid met parmezaanse kaas
|
|
|